目前，纯果汁饮料正在全球兴起，大大小小的果汁工厂在中国如雨后春笋般出现。这让中国人不用进一百个果园，也不用等到水果成熟，就可以很容易地在家里品尝各种果汁饮料的味道。对于生产企业来说，如何解决果汁钓鱼的生产技术是一个新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应该注意什么呢？

1.果汁饮料的水果原料的选择。如果厂家直接选择适合同类最甜水果的成熟度新鲜水果，会比较复杂麻烦，可以选择大厂家生产的浓缩果汁和果酱，会简单方便很多，质量也有保证。如果选择新鲜的水果进行生产，应该注意水果的成熟度，这样成熟的水果就会又香又甜。当最甜的水果的成熟度在80％-90％之间时，它们就太成熟了，不适合生产，会产生令人不愉快的熟臭味。番石榴酱的制作就是最好的例子。未成熟的番石榴坚硬如石，不易破碎，无味；成熟度适当的番石榴容易生产，整个车间充满了番石榴的芳香气味；过熟的番石榴不仅会生出昆虫，还会散发出一种非常难闻的味道，就像暴露在烈日下的腐烂水果。因此，选择原料的成熟度和同一水果的不同品种是非常重要的。

2.农药残留预防。首先要知道准备加工成果汁饮料过的水果有没有喷洒过杀虫的农药。如果已经喷洒，应采取措施去除农药残留。方法是浸泡20分钟，戴上毛刷喷雾器，用流动清水冲洗。这样，水果皮上残留的农药就可以完全去除了。注意防止乙烯利超标。现在很多饮料厂都喜欢自己制作芒果酱来生产果汁饮料。因为芒果是用乙烯催熟的，芒果皮和果肉会含有大量的乙烯。如果不小心，产品的乙烯利会超标失效，也会危及消费者的健康。一种有效的方法是臭氧跟踪中和。

3.高压均化很重要。高压均质不仅是为了产品亲和力好，不沉淀，也是为了产品口感细腻。高压均质的主要目的是进一步细化水果的各种酯香颗粒，让人在饮用的时候感觉很香。难怪生产饮料的专家常说：“果汁行业的竞争本质上是同质化效应的竞争。”